ककड़ी पालक रायता एक हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट साइड डिश है, जो खासतौर पर गर्मियों में शरीर को ठंडक देता है. इसमें ताज़ी ककड़ी और उबला हुआ पालक दही के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. ककड़ी जहां शरीर को हाइड्रेट रखती है, वहीं पालक पोषण से भरपूर होता है. इसमें डाला गया भुना जीरा और काला नमक इसे खास फ्लेवर देते हैं. यह रायता पराठा, पुलाव या मसालेदार खाने के साथ बेहतरीन लगता है. स्वाद और सेहत का यह परफेक्ट कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद आता है.

रायता बनाने के लिए सामान 

ककड़ी (खीरा) – 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)

पालक – 1 कप (बारीक कटा हुआ)

दही – 2 कप

जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

काला नमक – स्वाद अनुसार

साधारण नमक – स्वाद अनुसार

हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी, वैकल्पिक)

लहसुन – 2 कली (कुचली हुई, वैकल्पिक)

हरा धनिया – थोड़ा सा (गार्निश के लिए)

कैसे बनाएं रायता

पालक तैयार करें

सबसे पहले ताजा पालक लें और उसे 2–3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसमें लगी मिट्टी या गंदगी पूरी तरह निकल जाए. अब पालक की मोटी डंठल हटा दें और पत्तियों को बारीक काट लें. इसके बाद एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें पालक को 1–2 मिनट के लिए हल्का उबाल लें. ज्यादा देर तक न उबालें, वरना इसका रंग और पोषण कम हो सकता है. उबालने के तुरंत बाद पालक को ठंडे पानी (आइस वाटर हो तो बेहतर) में डाल दें, इससे उसका हरा रंग बरकरार रहता है. फिर पालक का सारा पानी अच्छी तरह निचोड़कर अलग रख लें.

ककड़ी तैयार करें

अब ताजी ककड़ी (खीरा) लें, उसे छील लें (अगर छिलका कड़वा हो) और कद्दूकस कर लें. कद्दूकस करने के बाद उसमें काफी पानी निकलता है, इसलिए उसे हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. इससे रायता पतला नहीं होगा और स्वाद भी बेहतर रहेगा.

दही फेंटें

एक गहरे बाउल में ठंडा और ताज़ा दही लें. अब इसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे और यह एकदम स्मूद व क्रीमी बन जाए. अगर दही ज्यादा गाढ़ा हो, तो थोड़ा सा ठंडा पानी या दूध मिलाकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट कर सकते हैं.

 सभी सामग्री मिलाएं

अब फेंटे हुए दही में तैयार की हुई ककड़ी और पालक डालें. साथ में बारीक कटी हरी मिर्च और अगर पसंद हो तो कुचला हुआ लहसुन भी डालें. अब इन सभी चीजों को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हर सामग्री दही में अच्छी तरह घुल जाए.

 मसाले डालें

अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, थोड़ा काला नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें. चाहें तो हल्की सी लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं. इन सभी मसालों को अच्छे से मिक्स करें ताकि रायते में एक समान स्वाद आए.

 गार्निश करें

अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा जीरा पाउडर या चाट मसाला छिड़ककर और भी स्वाद बढ़ा सकते हैं.

 परोसने के लिए तैयार
रायते को 15–20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने रखें, फिर इसे ठंडा-ठंडा परोसें. यह पराठा, बिरयानी, पुलाव या किसी भी मसालेदार खाने के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है.