खाना खजाना : कैथा की जेली

पेक्टोज एंजाइम की उपस्थिति में स्टार्च कार्वोहाइडे्रक में बदलता है। मिठास पैदा करता है। ज्यादा पके फल होने पर पेक्टिन एसिट में बदल जाता है। और जेली के लिए ज्यादा पके फलों का उपयोग न करें। जेली के लिए पेक्टिन 1 प्रतिशत खटास 1 प्रतिशत व शक्कर 68 आवश्यक है। इस तरह से बनाये गए जेली बहुत अच्छे होते है। आज जानते है कैथा की जेली बनाने की विधि:

सामग्री- 1 किलो. कैथे का गूदा, 2 ली. पानी, 2 ग्रा. साइट्रिक एसिड, 1 किलो. शक्कर,

विधि- कैथे के गूदे में पानी डालकर 45 मिनट पकाकर छानें थोडी-थोडी शक्कर जाल उबालें। साइट्रिक एसिड डालकर उबालें। छानकर

विधि- सेब के बीच से दो भाग करके बीज निकालें। खुले बर्तन में सवा लीटर पानी, अमरूद के स्लाइम व एक ग्राम साइहट्रक एसिड लेकर उबालें। मध्यम आंच कर 45 मिनट पकायें । छन्नी में पलटकर रस अपने आप छनने दें। 2-3 घंटा छनने के बाद चीनी डालेर पकायें पूरी चीनी घुल जाने पर 4ग्रा. साइट्रिक डालेर एक उबाल लेकर छानें। फिर से आंच पर चढ़ाकर सीट टेस्ट आने तक पकायें। लकड़ी के पाटे में रखी चौड़े मुंह की बोतलों में ऊपर से झाग अलग कर दें। पिघली मोम से सील कर दें।