स्पेशल ढाबा स्टाइल छोले, मसालों का दमदार तड़का

अगर आप घर पर बिल्कुल ढाबे जैसे चटपटे और मसालेदार छोले बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें। सही मसालों और खास तड़के के साथ बने ये छोले स्वाद में लाजवाब होते हैं।

सामग्री

• 1 कप काबुली चना (रात भर भिगोया हुआ)

• 2 तेज पत्ता

• 1 बड़ी इलायची

• 1 इंच दालचीनी

• 1 चम्मच चाय पत्ती (पोटली में)

• नमक स्वादानुसार

• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

ग्रेवी के लिए

• 5–6 बड़े चम्मच तेल या घी

• 1 छोटा चम्मच जीरा

• 1 चुटकी हींग

• 1 मध्यम प्याज का पेस्ट

• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 2–3 हरी मिर्च

• 2 मध्यम टमाटर की प्यूरी

• ½ छोटा चम्मच हल्दी

• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 बड़े चम्मच छोले मसाला

• ½ छोटा चम्मच अमचूर

• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

तड़के के लिए

• थोड़ा घी

• अदरक के लच्छे

• 1–2 हरी मिर्च

• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

बनाने की विधि

सबसे पहले भीगे हुए काबुली चनों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें प्रेशर कुकर में पानी, नमक, बेकिंग सोडा, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी और चाय पत्ती की पोटली के साथ डालें। तेज आंच पर 1 सीटी आने दें, फिर आंच धीमी करके 5–6 सीटी तक चनों को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने पर खड़े मसाले और चाय पत्ती की पोटली निकाल दें।

अब एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़कने दें। फिर प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।

अब टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला, अमचूर और बचा हुआ नमक डालकर 2–3 मिनट धीमी आंच पर भूनें।

तैयार मसाले में उबले हुए छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ छोलों को हल्के से मैश कर लें। अब कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर मिला दें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले छोले के अंदर तक समा जाएं।

अंत में एक छोटे पैन में घी गरम करें। इसमें अदरक के लच्छे और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। गैस बंद कर दें और तुरंत कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इस तड़के को गरमागरम छोलों पर डालें और हरे धनिये से सजाएं।

गरमागरम, चटपटे और ढाबा स्टाइल मसालेदार छोले तैयार हैं। इन्हें भटूरे, कुलचे या चावल के साथ परोसें और लाजवाब स्वाद का आनंद लें।