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ब्रेड और दूसरी कार्बोहाइड्रेट वाली चीज़ें सिर्फ़ प्लेट भरने से कहीं ज़्यादा काम कर सकती हैं — वे चुपचाप मेटाबॉलिज़्म को बदल सकती हैं। एक हैरान करने वाली बात में, रिसर्चर्स ने पाया कि चूहों ने अपनी रेगुलर डाइट पूरी तरह छोड़कर ब्रेड, चावल और गेहूं जैसे कार्ब्स को ज़्यादा पसंद किया। ज़्यादा कैलोरी खाए बिना भी, उनका वज़न और बॉडी फैट बढ़ा, इसलिए नहीं कि उन्होंने ज़्यादा खाया, बल्कि इसलिए कि उनके शरीर ने कम एनर्जी बर्न की।
ब्रेड लंबे समय से डाइट का एक अहम हिस्सा रही है, जिसने पीढ़ियों से समाज को बनाए रखा है। यह रोज़मर्रा की ज़िंदगी का गहराई से हिस्सा है। लेकिन मोटापे की दर लगातार बढ़ रही है, इसलिए रिसर्चर्स यह सवाल उठाने लगे हैं कि क्या आज के खाने में भी मुख्य कार्बोहाइड्रेट पर यह निर्भरता सही है।
मोटापा कई लाइफस्टाइल से जुड़ी बीमारियों का खतरा बढ़ाता है, जिससे बचाव एक बड़ी पब्लिक हेल्थ प्रायोरिटी बन जाती है। पारंपरिक रूप से, रिसर्च में वज़न बढ़ने के मुख्य कारण के तौर पर ज़्यादा फैट के इस्तेमाल पर ध्यान दिया गया है। यही वजह है कि कई जानवरों पर हुई स्टडीज़ में ज़्यादा फैट वाली डाइट पर भरोसा किया जाता है।
हालांकि, दुनिया भर में रोज़ाना ब्रेड, चावल और नूडल्स जैसे कार्बोहाइड्रेट खाए जाते हैं, फिर भी मोटापे और मेटाबॉलिज़्म में उनकी भूमिका को अच्छी तरह से नहीं समझा गया है। हालांकि बहुत से लोग मानते हैं कि “ब्रेड से वज़न बढ़ता है” या “कार्बोहाइड्रेट कम लेना चाहिए,” यह साफ़ नहीं है कि समस्या खाने की चीज़ों में है या लोग उन्हें कैसे चुनते और खाते हैं। स्टडी में कार्ब की पसंद और मेटाबोलिक असर का पता लगाया गया
इन सवालों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, ओसाका मेट्रोपॉलिटन यूनिवर्सिटी के ग्रेजुएट स्कूल ऑफ़ ह्यूमन लाइफ़ एंड इकोलॉजी में प्रोफ़ेसर शिगेनोबू मात्सुमुरा की लीडरशिप में एक रिसर्च टीम ने स्टडी की कि चूहों में कार्बोहाइड्रेट खाने के व्यवहार और मेटाबॉलिज़्म पर कैसे असर डालते हैं। रिसर्च करने वालों ने जांच की कि क्या चूहे स्टैंडर्ड चाउ के बजाय गेहूं, ब्रेड और चावल जैसे खाने पसंद करते हैं, और इन चॉइस ने शरीर के वज़न और एनर्जी के इस्तेमाल पर कैसे असर डाला।
जानवरों को कई फीडिंग ग्रुप में बांटा गया, जिनमें चाउ, चाउ + ब्रेड, चाउ + गेहूं का आटा, चाउ + चावल का आटा, हाई-फैट डाइट (HFD) + चाउ, और HFD + गेहूं का आटा शामिल थे। टीम ने शरीर के वज़न, एनर्जी खर्च, ब्लड मेटाबोलाइट्स और लिवर जीन एक्सप्रेशन में बदलावों को ट्रैक किया। ज़्यादा कैलोरी के बिना वज़न बढ़ने से कार्ब की पसंद जुड़ी है
नतीजों से पता चला कि चूहों को कार्बोहाइड्रेट वाला खाना बहुत पसंद आया और उन्होंने अपना स्टैंडर्ड चाउ खाना पूरी तरह से बंद कर दिया। भले ही उनकी कुल कैलोरी की मात्रा में कोई खास बढ़ोतरी नहीं हुई, लेकिन शरीर का वज़न और फैट मास दोनों बढ़ गए। जिन चूहों ने चावल का आटा खाया, उनका वज़न गेहूं का आटा खाने वालों की तरह ही बढ़ा। इसके उलट, जिन चूहों को हाई-फैट डाइट (HFD) + गेहूं का आटा दिया गया, उनका वज़न उन चूहों की तुलना में कम बढ़ा जिन्हें हाई-फैट डाइट (HFD) + चाउ दिया गया था।
प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, “इन नतीजों से पता चलता है कि वज़न बढ़ना गेहूं से जुड़े खास असर की वजह से नहीं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट की ज़्यादा पसंद और उससे जुड़े मेटाबोलिक बदलावों की वजह से हो सकता है।” धीमी एनर्जी के इस्तेमाल से वज़न बढ़ सकता है टीम ने एनर्जी के इस्तेमाल को बेहतर ढंग से समझने के लिए रेस्पिरेटरी गैस एनालिसिस के साथ इनडायरेक्ट कैलोरीमेट्री का भी इस्तेमाल किया। नतीजों से पता चला कि वज़न बढ़ना “ज़्यादा खाने” की वजह से नहीं, बल्कि एनर्जी खर्च में कमी की वजह से हुआ था।
आगे के एनालिसिस से पता चला कि खून में फैटी एसिड का लेवल ज़्यादा था और ज़रूरी अमीनो एसिड का लेवल कम था। लिवर में फैट जमा होने लगा, साथ ही फैटी एसिड बनने और लिपिड ट्रांसपोर्ट से जुड़े जीन की एक्टिविटी भी बढ़ गई। जब डाइट से गेहूं का आटा हटाया गया, तो शरीर का वज़न और मेटाबोलिक दिक्कतें दोनों में तेज़ी से सुधार हुआ। इससे पता चलता है कि गेहूं वाली डाइट से हटकर ज़्यादा बैलेंस्ड डाइट अपनाने से शरीर का वज़न ज़्यादा असरदार तरीके से कंट्रोल करने में मदद मिल सकती है।
अगले कदम: नतीजों को इंसानों की डाइट पर लागू करना प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, “आगे चलकर, हम अपनी रिसर्च का फोकस इंसानों पर करने का प्लान बना रहे हैं ताकि यह वेरिफाई किया जा सके कि इस स्टडी में पहचाने गए मेटाबोलिक बदलाव असल डाइट की आदतों पर किस हद तक लागू होते हैं।”
मात्सुमुरा ने आगे कहा, “हम यह भी जांचना चाहते हैं कि साबुत अनाज, बिना रिफाइंड अनाज, और डाइटरी फाइबर से भरपूर खाने की चीजें, साथ ही प्रोटीन और फैट के साथ उनका कॉम्बिनेशन, फूड प्रोसेसिंग के तरीके, और खाने का समय, कार्बोहाइड्रेट लेने पर मेटाबोलिक रिस्पॉन्स को कैसे प्रभावित करते हैं।
भविष्य में, हमें उम्मीद है कि यह न्यूट्रिशनल गाइडेंस, फूड एजुकेशन, और फूड डेवलपमेंट के फील्ड में “टेस्ट” और “हेल्थ” के बीच बैलेंस बनाने के लिए एक साइंटिफिक बेस के तौर पर काम करेगा।” ये नतीजे मॉलिक्यूलर न्यूट्रिशन एंड फ़ूड रिसर्च में पब्लिश हुए।
